作客私厨家 巷弄里的味蕾旅行

作客私厨家 巷弄里的味蕾旅行 料理檯聚光灯下,从容而优雅地上演美食 Live秀,背景音乐是滋滋作响的高温铁锅和轻快爵士,香味毫不客气席捲嗅觉、挑动食慾,配合时序的当季食材变成盘中艺术,佐料是不间断的欢笑,厨房里的大魔术师,以视、听、嗅、味、参与为核心,创造一场五感料理飨宴。
 

谁说台南只有小吃?好森反其道而行,在府城南区的巷弄里种下一片奇幻森林,你也许会遇上德国乡村的传统妈妈味,也许会见证安平鲜蚵和西班牙酸豆碰撞的火花,也许会在长长的餐桌上认识季节的容颜,推开楼梯尽头那道白色木门,开启独一无二的寻味之旅。

老屋里的光合作用

老公寓的三楼自成一方静谧,南岛阳光穿越公寓前的凤凰木,轻悄悄爬过阳台上的香草与植物,在洗石子地板描绘时间轨迹,在净白与桦木为基调的空间中游走,晕染一室柔和,绿色植栽自天花板上垂吊而下,长长的餐桌延展视觉。另一端角落里,舒适的吊床与热带阔叶植物点缀慵懒惬意,让人一进入就想赖着不走,连呼吸都自然放慢速度。「我想创造让每个人都感觉舒服自在的空间。」主厨 Jason 亲切健谈,一见面就像多年不见的好友,爽朗大方的个人魅力,也是私厨的重点之一。

作客私厨家 巷弄里的味蕾旅行

一次只招待一组客人,独享自然风格的宽敞空间,就像到好朋友家作客

原本在台北从事科技业的 Jason,因为常常往来台南出差,爱上了府城闲缓的生活步调,希望能给孩子更好的生活空间,毅然决然捨弃繁华的首都,移居岛南。Jason 居住在台北时,週末就常常邀请朋友到自家作客,亲自下厨招待,愉悦的用餐气氛与好友们开心的笑容就是催生出好森的起点。60坪的宽敞空间,一次只招待一组客人,与其说是到餐厅用餐,更像到好朋友家聚会。

作客私厨家 巷弄里的味蕾旅行

好森名字取自台语发音的「好玩(hó sńg)」,也近似英文中的「Awesome」,这里不只能享用私厨料理,Jason 更希望每个人都能在好森玩出乐趣。所以开放式厨房也扮演专业料理教室的角色,每週末亲自开班授课,或是邀请台北知名餐厅的主厨讲课;料理区旁特别隔出一间独立儿童游戏室,大人享受美食或专心学习料理的时刻,孩子们也能找到自己 Awesome Day!

作客私厨家 巷弄里的味蕾旅行

绿色植栽和自然光,描绘好森慵懒舒适的表情。

五感料理世界巡游

作客私厨家 巷弄里的味蕾旅行

贴近自然的舒心空间是道引子,料理则是好森的沟通语言,Jason 认为食物是拉近人与人距离最好的桥樑,所以料理的呈现方式有独享也有共食,透过分享的过程,增加餐桌上的交流。不特别为每道菜取名字,上桌的同时,仔细解释每道菜的典故、创意、烹调方式和食材特点,遇到对料理有兴趣的客人,也不吝啬分享调理步骤。Jason希望让每个走进好森的人能放下手机,专注于享受美味食物与快乐时光。

作客私厨家 巷弄里的味蕾旅行

好森採用无菜单料理方式,主厨Jason以各国食材开启味蕾旅行。

无菜单料理呼应了「好玩」的精神,预约时简单沟通对食材与味道的偏好,接着就能期待与好森相遇的惊喜。这次的味蕾旅行以在地食材为起点,使用每日清晨现採生蚵,搭配越南八角、西班牙酸豆、墨西哥辣椒和柠檬调製的腌酱,略微酸辣开胃并消退屋外暑气,却又不至于掩盖「现捞」生蚵的鲜甜,细切的柳橙薄荷在尾韵又勾回一抹清爽。

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接力登场的是季节旬味,盛装在玻璃杯中的特调「卡布奇诺」引发满满好奇,轻抿一口,绵密奶泡与肉桂粉温柔包裹牛肝菌菇的浓郁,稍微搅拌,整只鸡慢火煨煮熬出汤头鲜美,松露画龙点睛的独特香气缓缓渗透鼻腔与舌尖,柔和有层次的呈现秋天滋味。若说野菇是欧洲秋天的代表,台湾就是满山遍野的金针花,前菜以新鲜鸡肝为主角,淋上台南人自家压榨的苦茶油烤出香气,泰国罗望子酱的酸味平衡内脏特有的铁质味,最后神来一笔,撒上金针花乾磨成的粉末,餐桌上那一碗金黄深秋不只带来视觉震撼,更增添味道与口感的冲击。

作客私厨家 巷弄里的味蕾旅行

专业的开放式厨房也是假日料理教室,享受美食同时学得一手好菜。

主菜之一的脆皮猪五花是 Jason 在德国旅行时,以凤梨酥交换到的古老食谱。猪五花肉不经腌製,仅以少许海盐和黑胡椒衬托猪肉原味,肉质多汁有弹性是当日现宰温体猪的功劳,咬出清脆声响的表皮,展现主厨精準控制阶段性火候的功力,最后淋上八角、龙眼蜜、香菜子调製而成的酱汁,粗犷中不失细緻甜蜜,而佐菜的洋葱和西班牙水果酒又适时平衡猪五花的油腻,增一分太过,减一分又不足。

作客私厨家 巷弄里的味蕾旅行

烹调过程就是一场精彩演出,从视觉、听觉和嗅觉挑起食慾

第二主菜特选脂肪分布均匀的牛小排,低温舒肥熟成后,进入高温铁锅香煎,锁住整块肉汁精华,刀子划开瞬间,粉红色泽如少女的娇羞诱人,牛肉香气扑鼻而来。除了搭配少许海盐品嚐原味,主厨在沾酱上也发挥了创意,使用蓝乳酪、马斯卡彭乳酪、洋葱与柠檬的组合,浓郁奶香中带点清爽,柔和牛小排的野性,让味觉体验进入第二个崭新层次。当各种强烈味道将满足感推向高峰时,蓝莓优格冰像豔阳下的小溪,注入一泓清凉,主厨源源不绝的创意未歇,巧妙加入焦糖核果,撒上玫瑰花粉,让作为句点的甜点同样不凡且令人回味。

作客私厨家 巷弄里的味蕾旅行

主菜脆皮猪五花,表皮香脆,肉质多汁有弹性,重新演绎德国的古老食谱。

好森的料理无法归类,正如这个空间充满无限可能。餐桌上是味蕾的世界巡游,而在这里写下的好森故事,可以是熟男限定的球赛聚会、家人生日飨宴,或是情人的浪漫求婚,每一次开门,都是一场专属的欢乐派对。

作客私厨家 巷弄里的味蕾旅行

撒上玫瑰花粉的蓝莓优格冰,是一个细緻优雅的句点。

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